Gplace
Étapes traditionnelles du brassage du saké
Le brassage traditionnel commence par le lavage et le trempage du riz pour contrôler l'humidité. Après la cuisson du riz à la vapeur, des cellules de koji sont ajoutées pour développer le koji, transformant l'amidon en sucre. Ceci est mélangé dans le « Moto » (levain) avant de subir une fermentation parallèle multiple, où la saccharification et la production d'alcool se produisent simultanément. Enfin, le moût est pressé pour créer un saké raffiné.