Les installations contemporaines utilisent de grands bacs en plastique bleu sur roues et des tuyaux en acier inoxydable pour un transport efficace des matériaux. Les travailleurs gèrent le riz brun et le riz blanc, tels que les variétés Hokkaido ou Gin, à l'aide de systèmes de levage mécaniques pour transférer les grains cuits à la vapeur pour la fermentation. Cette configuration garantit une hygiène élevée et un profil sucré et peu amer grâce à une préparation et une manipulation précises.