L'Ukai est une méthode de pêche traditionnelle vieille de 1 300 ans. La nuit, les maîtres (Usho) utilisent des lanternes pour attirer le poisson ayu. Les cormorans plongent pour les attraper, mais un cordon spécial autour de leur cou les empêche d'avaler les plus gros poissons. Les oiseaux retournent au bateau, et l'Usho récupère habilement la prise tout en récompensant l'oiseau.